مضرات غذاهای کنسرو شده بر سیستم گوارش
رویداد۲۴ مطالعه محققان دانشگاه بینگامتون نیویورک نشان داد که نانوذراتاکسیدروی موجود در پوشش برخی کالاهای کنسروشده که معمولاً برای خواص ضدمیکروبی و پیشگیری از تغییررنگ مواد خوراکی تولیدکننده سولفور مناسب است، تأثیر منفی بر عملکرد دستگاه گوارش انسان دارد.
«گرتخن مالر»، استادیار دانشگاه، در این باره میگوید: «ما دریافتیم نانوذرات اکسیدرویموجود در غذاهای کنسروشده میتواند موجب تغییر در شیوه جذب مواد مغذی توسط روده یا تجلی پروتئین و ژن سلول روده شود.»
محققان دریافتند غذاهای کنسروشده ۱۰۰ برابر میزان مجاز مصرف روزانه زینک (روی)، حاوی این ماده هستند.
به گفته محققان، اکسید روی موجب از بین رفتن سطح سلولهای جاذب روده شده و در نتیجه جذب مواد مغذی کاهش مییابد.
محققان میگویند برخی نانوذرات موجب سیگنال دهی التهاب شده که در نتیجه میتواند نفوذپذیری مدل روده را افزایش دهد. همچنین این وضعیت موجب میشود ترکیباتی که اجازه ورود به جریان خون ندارند، وارد خون میشوند.
